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2025年最新蔬菜健康知识题库及答案

1.深绿色蔬菜的定义及典型代表有哪些？其核心营养优势是什么？

深绿色蔬菜指叶片或茎部呈现深绿、墨绿或橄榄绿色的蔬菜，要求叶绿素含量占比超过40%，且维生素、矿物质密度显著高于浅色蔬菜。典型代表包括菠菜、油菜、空心菜、茼蒿、羽衣甘蓝等。其核心营养优势体现在：每100克深绿菜中维生素A（以β-胡萝卜素形式存在）含量可达500-2000微克视黄醇当量，是浅色蔬菜的3-5倍；维生素C含量普遍在30-80毫克/100克（如油菜含36毫克、羽衣甘蓝含120毫克）；钙含量约为100-200毫克/100克（如芥蓝含钙128毫克），且因含维生素K促进钙吸收，生物利用率