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文档摘要

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（2025）食品理化检验技术试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.不含或含其他挥发性物质甚微的

C.含挥发性成分较多且热稳定性差的

D.富含脂肪的

答案：B

解析：直接干燥法是利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，适用于在95℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微且对热稳定的食品。含挥发性成分较多的食品不适合用直接干燥法，因为在干燥过程中挥发性成分也会挥发，影响水分测定结果；含挥发性成分较多且热