限时练8酶和ATP

(时间：30分钟分值：40分)

一、选择题(本题9小题，每题2分，共18分)

1.(2025·辽宁高三诊断)食物在加工的过程中，“火候”会影响风味。除了食物中蛋白质和糖类分子本身的变化外，酶的活性受到温度的影响也是改变食物品质的重要因素。请分析下列做法与原理相符的是()

刚采摘的玉米立即放入沸水中片刻，可保持甜味，因为加热会使淀粉快速水解

用煮沸冷却后的盐水腌制泡菜，主要是为了防止温度过高使亚硝酸盐积累过多

高温煮熟的豆浆再加入石膏会凝结成豆腐，因为石膏会使蛋白质中的肽键断裂

嫩肉粉(主要成分是蛋白酶)室温下与肉片混匀放置一段时间再炒，因为高温会使酶失活

2.(20