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2025年中式面点师理论考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种原料属于中式面点制作中的“膨松剂”？

A.食用碱

B.高筋面粉

C.饴糖

D.海藻酸钠

答案：A（膨松剂通过产气或受热膨胀使面团疏松，食用碱（碳酸钠）可中和酸并产生二氧化碳；高筋面粉为主要原料，饴糖为甜味剂，海藻酸钠为增稠剂。）

2.制作小笼包皮时，宜选用的面粉筋度类型是：

A.低筋粉（面筋含量≤24%）

B.中筋粉（面筋含量25%-30%）

C.高筋粉（面筋含量≥31%）

D.无筋粉（面筋含量≤18%）

答案：B（小笼包需皮软且不易破，中