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2024年专升本微生物检验技术考试模拟题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、原材料应新鲜未变质

B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

C、杀菌的温度与时间

D、车间、仓库的卫生条件

正确答案：C

2.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A、冷冻食品

B、水产品

C、罐头食品

D、酒类

正确答案：C

答案解析：嗜热菌能够在较高温度下生长繁殖，罐头食品在加工过程中经过高温处理，嗜热菌有可能存活并导致罐头食品腐败变质。冷冻食品温度较低不利于嗜热菌生长；酒类有酒精等抑制微生物生长；水产品常温下嗜热菌不是主要