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食品化学专升本考试题及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是

A、植物油脂

B、陆生动物油脂

C、淡水鱼肉

D、海藻类和海产鱼油

正确答案：D

答案解析：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）主要存在于海藻类和海产鱼油中。植物油脂主要含不饱和脂肪酸如亚油酸等；陆生动物油脂中EPA和DHA含量相对较少；淡水鱼肉中这两种脂肪酸含量也不如海产丰富。

2.在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，加入的物质是

A、NaNO3

B、NaNO2

C、NaCl

D、NaHCO3

正确答案：B

答案解析：在腌制肉的过程中，加入NaNO2可使肉颜