2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

下列哪项属于中式烹调中“平刀法”的主要应用场景？

【选项】

A.切制菊花豆腐

B.剁制肉丸

C.削制萝卜皮

D.拍打猪排

【参考答案】C

【解析】

平刀法是指刀面与原料保持平行的一种刀工技法，主要用于将原料切成薄片或修整形状。选项中C“削制萝卜皮”需要刀面与萝卜表面平行，属典型平刀法应用。A选项菊花豆腐需用直刀剞花，B选项剁制肉丸为排斩法，D选项拍打猪排则需刀背捶打，均不属平刀法范畴。

2.

制作“清汤”时，为突出汤色清澈的特点，以下哪种原料组合最适宜？

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