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2025年西式面点师职业资格考试经案例分析模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项字母填在题后的括号内）

1.西式面点中，制作泡芙所使用的关键工艺是？

A.快速搅拌和高温烘烤

B.冷冻定型后高温烘烤

C.分次加入蛋液并快速搅打

D.使用高压蒸汽定型后烘烤

2.在制作法式马卡龙时，出现表面龟裂的原因可能是？

A.蛋白打发过度

B.糖粉过筛不充分

C.烘