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文档摘要

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初级厨师考试实操试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜维生素C含量最高？

A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

2.煎制食物时，一般选用的火候是？

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

3.以下哪种刀法适用于切土豆丝？

A.直刀B.斜刀C.平刀D.铡刀

4.炒青菜时，什么时候加盐比较合适？

A.开始时B.中间C.出锅前D.随意

5.炖排骨时，为了使排骨更易软烂，可加入少量？

A.醋B.酱油C.料酒D.糖

6.调制糖醋汁时，糖和醋的比例一