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2025年7月中式面点师中级练习题及答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。

A：口感和香味

B：天然色泽和香味

C：黏性和甜味

D：黏性和香味

答案：(B)

答案解析：用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。杂粮本身具有独特的天然色泽和香味，与米粉混合后，成品依然保留了这些特点，同时因为米粉的作用使得口感软糯。而选项A只提到口感和香味不全面；选项B中的黏性和甜味不是杂粮主要赋予的特点；选项C中的黏性也不是杂粮在此类成品中突出体现的特性。

2.试题：热水面团的特点是，粘、糯、柔软、