营养指导员理论考核试题
一、选择题
1、某幼儿5岁。因“三多一少“症状1个月就诊。口服葡萄糖耐量实验0GTI中2小时血糖值为16.7mmol/L，尿糖阳性、尿酮阴性。首先考虑诊断为[单选题]*
A、1型糖尿病√
B、糖耐量异常
C、甲状腺功能亢进
D、甲状腺功能减退
【解析】首先，考虑诊断为A.1型糖尿病。因为该幼儿出现了“三多一少的症状，即多尿、多饮、多食和体重减轻，这是糖尿病的典型症状。此外，口服葡萄糖耐量实验的结果也支持糖尿病的诊断，因为2小时血糖值超过了正常范围（211.1mmo1L），并且尿糖阳性。虽然尿酮阴性，但这并不排除糖尿病的诊断，因为酮症并不是糖尿病的必要条件。1型糖尿病般发生在儿童青少年。因此，根据症状和实验室检查结果，可以初步诊断为A.1型糖尿病。
2、在进行上臂紧张围测量时，被测者上臂斜平举的角度是[单选题]*
A、45度√
B、30度
C、180度適
D、90度
E、60度達
【解析】在进行上臂紧张围测量时，被测者上臂斜平举的角度是A.45度。
3、某幼儿一天摄入奶粉60g、鲜奶200g,已知每100g该奶粉蛋白质含量为20g，每100g鲜奶蛋白质含量为3.0g，计算该幼儿奶类摄入量时，一般折算为[单选题]*
A、460g鲜奶
B、900g鲜奶
C、600g鲜奶√
D、260g鲜奶
E、400g鲜奶
【解析】已知每100g该奶粉蛋白质含量为20g，每100g鲜奶蛋白质含量为3.0g。蛋白质需要量为60/100*20+200/100*3=18g。折合鲜奶量为18/3*100=600。因此，该幼儿的奶类摄入量一般折算为600g鲜奶。
4、成人膳食中蛋白质提供的能量占总能量的合适比例是
[单选题]*
A、5%~10%
B、15%~20%
C、20%~30%
D、10%~15%√
E、50%~65%
【解析】碳水化合物、脂肪和蛋白质，三大产能营养素之间的比例为蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物55%-65%。
5、当一个随机个体对某种营养素的摄入量达到平均需要量水平时，其缺乏该营养素的概率为[单选题]*
A、90%
B、75%
D、10%】
C、10%
E、50%.√
【解析】当一个随机个体对某种营养素的摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，这意味着该摄入量能够满足该群体中50%的成员的需要。因此，当一个随机个体的摄入量达到这一水平时，他缺乏该营养素的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。
6、根据我国居民的基本经济单位和膳食单位情况，营养调查的样本单位常为[单选题]*
A、人
B、学校
C、家庭√
D、社区
E、工厂
【解析】营养调查的样本单位常以家庭为单位，选择适宜的抽样方法抽样。
7、进行食谱营养评价时，应根据（）计算该食谱所提供的能量和各种营养素的含量[单选题]*
A、中国居民膳食指南
B、食物成分表√
C、中国居民膳食营养素参考摄入量
D、推荐摄入量
E、适宜摄入量
【解析】进行食谱营养评价时，应根据食物成分表计算该食谱所提供的能量和各种营养素的含量。
8、饮食行为干预项目的过程评价是评估[单选题]*
A、人群体格发育状况
B、行为的影响因素
C、干预活动是否按计划执行以及执行质量√
D、环境与卫生服务现况
E、人群营养与健康状况
【解析】饮食行为干预项目的过程评价是评估干预活动是否按计划执行以及执行质量。
9、以下不属于拉斯韦尔5W传播模式的要素是[单选题]*
A、传播效果
B、传播受众
C、传播主体膚
D、传播媒介
E、反馈√
【解析】拉斯韦尔5W传播模式的要素包括：谁（Who）：传播者，即信息的发送者。说了什么（SaysWhat）：讯息，即传播的具体内容，包括思想、感情、态度等。通过什么渠道（InWhichChanmnel）：媒介，即信息传递所必须经过的中介或借助的物质载体，如报纸、广播、电视、互联网等。对谁（ToWhom）：受众，即信息的接受者或目标群体。有什么效果（WithWhatEffect）：效果，即信息到达受众后在其认知、情感、行为各层面所引起的反应，是检验传播活动是否成功的重要尺度。
10、某男性，46岁，身高175cm，体重95kg。平时喜饮酒，约2次/周。最近出现关节红肿、疼痛，活动受限，血尿酸值为770umol/L。该男士可以选择的食物是[单选题]*
A、兔肉
B、动物内脏
C、浓肉汤
D、鸡蛋√
E、沙丁鱼頭
【解析】该男士可以选择的食物是D.鸡蛋。其他选项如兔肉、动物内脏、浓肉汤、沙丁鱼等，由于嘌呤含量较高，可能会诱发痛风发作，因此不建议食用。
11、老年人配餐时，关于烹饪方法叙述不正确的是[单选题]*
A、减少油炸、辛辣的食物
B、牙齿不好的老年人，蔬菜应切细
C、烹饪方法应多样化，注意易于消化
D、建议以畜肉为首选肉类，鱼虾、禽肉次之√
E