2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

下列哪种调味手法是制作正宗宫保鸡丁的核心风味？

A.酸辣味

B.鱼香味

C.煳辣荔枝味

D.糖醋味

【选项】

A.酸辣味

B.鱼香味

C.煳辣荔枝味

D.糖醋味

【参考答案】

C

【解析】

宫保鸡丁的正宗调味核心为煳辣荔枝味，源自川菜经典口味，特点为辣中带酸甜。A选项酸辣味常用于云南菜或贵州菜；B选项鱼香味需用到泡椒、姜蒜及糖醋，但核心是复合味型，与宫保不同；D选项糖醋味甜酸为主，缺乏香辣层次。

2.

“吊汤”时，原料中胶原蛋白含量最高的部位是？

A