2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

下列哪种切法通常适用于质地松软、易碎的食材，切割时要求刀刃垂直向下，不推不拉？

【选项】

A.直切

B.推切

C.拉切

D.锯切

【参考答案】A

【解析】直切是刀具垂直下刀、一刀切断的刀法，适用于脆嫩或软性食材（如豆腐、嫩笋），切割时无需推拉动作。推切和拉切需要刀具前后移动，而锯切适用于坚硬食材，均不符合题意。

2.

制作传统“宫保鸡丁”时，成菜的标志性特征是？

【选项】

A.酸甜味突出，芡汁透亮

B.麻辣鲜香，红油裹匀

C.糊辣荔枝味，散籽吐油

D.