2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(初级)-西式烹调师(初级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在制作法式焗蜗牛时，通常使用的酱汁类型是？

【选项】

A.青酱

B.白葡萄酒酱

C.意大利黑醋酱

D.奶油蘑菇酱

【参考答案】B

【解析】白葡萄酒酱是法式焗蜗牛的标准搭配，其酸度可中和蜗牛的腥味，同时提升风味层次。青酱（A）多用于地中海沙拉，意大利黑醋酱（C）适合冷盘，奶油蘑菇酱（D）常见于主菜，均不符合法式传统工艺。

2.

冷汤制作过程中，需将食材冷藏的温度范围是？

【选项】

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

【参考答案