2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(初级)-西式烹调师(中级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

牛排烹饪时，判断三分熟（MediumRare）的内部温度标准是？

【选项】A.45℃B.60℃C.63℃D.70℃

【参考答案】C

【解析】牛排三分熟的内部温度标准为63℃，超过此温度会进入五分熟阶段（67℃）。选项B（60℃）是五分熟的最低温度，选项D（70℃）属于全熟（WellDone），选项A温度过低可能导致肉质过生且不安全。

2.

制作法式焗蜗牛时，常用的酱汁类型是？

【选项】A.酱油B.白葡萄酒酱C.番茄罗勒酱D.柠檬奶油酱

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