2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(初级)-西式烹调师(高级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在制作法式焗蜗牛时，处理后的蜗牛需在多大温度下进行预煮？

【选项】

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

【参考答案】B

【解析】法式焗蜗牛的预处理要求蜗牛在80℃下进行预煮，以充分杀菌并保持肉质嫩度。选项A温度过低可能导致细菌残留，选项C和D温度过高易使蜗牛肉质变硬。此考点涉及烹饪温度控制与食品安全规范，为历年高频易错点。

2.

制作意式千层面时，制作肉酱的关键配料不包括以下哪种？

【选项】

A.洋葱丁

B.番茄膏

C.橄榄油

D.发酵面