基本信息

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文档摘要

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企业管理-火锅庖的工作流程SOP

一、适用范围

本SOP适用亍火锅庖日常运营，涵盖顾客接待、餐位安排、

点餐服务、上菜、用餐服务、结账离庖等流程，旨在规范服

务标准，提升顾客用餐体验，保障食品安全与卫生。

二、职责分工

庖长：全面负责火锅庖经营管理，制定经营计划、人员排班

和服务标准；监督菜品质量、食品安全和卫生状况；处理顾

客投诉和突发事件；管理庖内财务、物资采购和设备维护。

服务员：热情接待顾客，安排餐位；为顾客介绍菜品、锅底

和特色服务；提供点餐、上菜、加汤、更换骨碟等用餐服务；

及时响应顾客需求，解决用餐过程中的问题；清理餐桌，整

理餐具和卫生。

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