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文档摘要

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食品掺伪检测技术;教学目的;教学重点;第一章绪论;食品安全的含义;食品问题产生的原因;

第一节食品掺伪的定义、方式及危害

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2、食品掺伪

;掺假是指向食品中非法掺入物理性状或形态与该食品相似的物质，如小麦中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，食醋中掺入游离的矿酸等。

掺杂是指向粮食食品中非法掺入非同一类或同种类的劣质的物质，如大米中掺入沙石，糯米中掺入大米。

伪造是指人为地用一种或几种物质进行加工仿造，而冒充某种食品在市场销售的违法行为，如用工业酒精兑制白酒。

;二、伪劣食品的范围;三、食品掺伪的方式;食品中常被掺入的物质如下：

掺入低价营养物质

掺水，或面