基本信息
文件名称：2025年食品加工岗前食品工艺试题及答案.docx
文件大小：30.83 KB
总页数：17 页
更新时间：2025-09-12
总字数：约6.67千字
文档摘要
2025年食品加工岗前食品工艺试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）
1.食品加工过程中，控制微生物生长的核心目标是（）
A.提高口感B.延长保质期C.增加营养D.改善色泽
答案：B
2.以下属于热杀菌技术的是（）
A.紫外线杀菌B.超高压杀菌C.巴氏杀菌D.辐照杀菌
答案：C
3.水果加工前预处理中，“护色”步骤的主要目的是（）
A.去除农药残留B.抑制酶促褐变C.软化组织D.减少水分流失
答案：B
4.食品水分活度（Aw）低于0.6时，最可能抑制的微生物是（）
A.细菌B