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文档摘要

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2025新中式烹调师高级技师理论知识及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.新中式烹饪中“味型融合”的核心要求是：

A.完全保留传统味型比例

B.基于现代消费需求调整风味层次

C.引入西式酱料替代传统调味品

D.仅使用本土原料构建复合味

答案：B

解析：新中式烹饪强调传统与现代的平衡，味型融合需结合当代消费者对咸鲜、酸甜、辛辣等风味的接受度及健康需求（如减盐减油），调整风味层次而非完全颠覆或替代。

2.分子料理技术在新中式菜品中的应用，关键在于：

A.大量使用食用胶改变食材形态

B.精准控制温度、压力等参数还原食材本味

C.