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中式烹饪理论测试题有答案

1.哈士蟆油烹制时宜用汆、煨、烩、蒸、炖等方法，火力（），调味多取甜味，做甜羹菜，如“冰糖哈士蟆油”。

A、越大越好

B、中等

C、越小越好

D、不宜过大(正确答案)

2.初乳是指奶牛产犊后（）以内分泌的乳，该乳汁浓厚而略带褐色，黏稠，具有令人不愉快的气味。

A、5天

B、7天(正确答案)

C、10天

D、1个月

3.长期食用被镉污染的稻米可导致（）。

A、神经衰弱

B、水俣病

C、骨痛病(正确答案)

D、老年痴呆

4.厨房里食物烧焦、炸焦易产生（）。

A、焦糖物

B、多环芳烃(正确答案)

C、N-亚硝基化合物

D、胺素

5.淀粉老化可导致（