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文档摘要

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武汉市厨师鄂菜烹调师资格证达标检测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.鄂菜中的“清蒸武昌鱼”属于哪种烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.清蒸

D.烤

答案：C

2.鄂菜的代表菜系之一是？

A.川菜

B.湘菜

C.鄂菜

D.粤菜

答案：C

3.厨师在制作菜肴时，常用的调味料不包括？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.面粉

答案：D

4.鄂菜中的“排骨藕汤”主要使用哪种肉类？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

答案：A

5.清蒸鱼时，通常会在鱼身上抹上哪种调料？

A.蒜末

B.辣椒粉

C.葱花

D.姜片

答案：D

6.鄂菜中的“三鲜豆皮”主要材料不包括？

A.豆皮

B.豆腐

C.腊