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11月中式面点师中级试题+参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的（）放入打蛋桶内拌匀，再加入面粉拌匀，开动机器抽打。

选项A:蛋液、白糖、蛋糕乳化油

选项B:面粉、白糖、蛋液

选项C:白糖、蛋黄、蛋糕乳化油

选项D:面粉、白糖、蛋糕乳化油

2.试题：工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

选项A:氯、苯、汞、铅

选项B:多氯联苯、亚硝胺、3，4-苯并芘

选项C:酚、氯、苯、胺

选项D:锅、砷、汞、铅

3.试题：不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因的是（）。

选项A:各种燃气的热值不同

选项B:各种燃气的相对密度不同

选