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文档摘要

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2024年10月中烹高级模拟考试题（附答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是()。

A:尾部裸露

B:体型大小如鸽子

C:羽毛的颜色为褐色

D:喙爪为黑色

答案：【B】

2.下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是()。

A:低聚肽

B:酯类化合物

C:脂肪酸

D:琥珀酸

答案：【C】

解析：食用油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后生成脂肪酸和甘油，所以答案选C。

3.()毛利率应从低。

A:一般产品

B:风味独特的产品

C:名菜名点

D:加工精细的产品

答案：【A】

解析：毛利率的高低通常与产品的特点相关。名菜名点、加工精细的产品、风味