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文档摘要

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2025年西式烹调师（高级）西餐设备操作技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题3分，共60分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项字母填在题后的括号内）

1.在进行法式烩菜锅操作时，以下哪种火候最适合长时间慢炖？A.猛火B.中火C.小火D.微火。我记得上次教你们的时候啊，有个学员非要猛火快炒，结果锅底糊了，味道直接跑了一半，真是哭笑不得。

2.西餐中用于制作千层面酱汁的搅拌器应该是哪种？A.立式搅拌机B.手持搅拌器C.行星式搅拌机D.螺旋搅拌机。去年有