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文档摘要

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7月中式烹调师高级工复习题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.鱼肚为大中型鱼类的膘的干制品，其中（）是鱼肚中最好的一种。

选项A:黄鱼肚

选项B:鳗鱼肚

选项C:鳘鱼肚

选项D:鮰鱼肚

2.色彩是反映菜肴质量的（）。

选项A:科学性指标

选项B:重要因素

选项C:决定性因素

选项D:人为因素

3.下列不属于植物性原料的是()。

选项A:粮食

选项B:水果

选项C:蔬菜

选项D:贝类

4.职工具有良好的（），有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。

选项A:文化水平

选项B:技能水平

选项C:职业道德

选项D:工作业绩

5.整鸽脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是()。