2025年职业技能西式面点师-西式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

制作法棍面团时，控制发酵温度的关键范围是？

【选项】

A.18-22℃

B.24-26℃

C.30-32℃

D.35-38℃

【参考答案】B

【解析】法棍面团发酵需在24-26℃环境下进行，此温度既能保证酵母活性，又能避免过度发酵导致体积膨胀过大。选项A温度过低会导致发酵缓慢，选项C温度过高易引发酸味物质生成，选项D温度过高会破坏面筋结构，导致成品组织松散。

2.

裱花时若出现奶油纹路不均匀，最可能的原因为？

【选项】

A.裱花袋直径过大

B.填充奶油温度过高

C.裱花嘴角