2025年职业技能西式面点师-西式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

制作可颂面团时，高筋面粉与低筋面粉的常用配比比例是？

【选项】

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.3:2

【参考答案】B

【解析】西式酥皮类面点（如可颂）需兼顾结构稳定性和蓬松度，高筋面粉（蛋白质含量12%-14%）提供筋力以支撑层次，低筋面粉（蛋白质含量8%-10%）减少面筋过度延伸。1:1配比可平衡口感与操作性，若高筋占比过高易导致成品过硬，过低则层次松散。

2.

酵母激活时，最佳的水温范围是？

【选项】

A.40-45℃

B.30-35℃

C.50-55℃

D.