2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

制作可颂面团时，需要使用哪种面粉？

【选项】A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

【参考答案】A

【解析】可颂面团需高筋面粉（蛋白质含量≥12%）以形成强筋膜，确保层次分明。低筋面粉蛋白质不足会导致口感松散，中筋面粉筋度不够无法支撑层次结构，全麦面粉含水量高且纤维多影响延展性。

2.

制作千层酥皮时，面皮需要折叠的次数通常为？

【选项】A.3次B.5次C.8次D.12次

【参考答案】B

【解析】标准千层酥皮需折叠5次形