2025年职业技能西式面点师西式面点师(中级)-西式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

制作法式千层酥时，油水比例应控制在多少范围内？

【选项】A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

【参考答案】C

【解析】法式千层酥的核心工艺是油水比例控制，1:3的配比能确保面团延展性最佳且层次分明。选项A（1:1）会导致面团过黏难以折叠，选项B（1:2）和D（1:4）均会破坏千层酥的酥脆口感。

2.

泡打粉在制作英式司康时，应通过哪种方式激活？

【选项】A.水浴法B.热水法C.酵母激活法D.盐分激发法

【参考答案】B

【解析】泡打粉需通过