2025年职业技能西式面点师西式面点师(高级)-西式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

泡打粉在制作甜点时起泡膨胀的原理主要与以下哪种成分有关？

【选项】

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢钾

C.酵母提取物

D.磷酸氢钾

【参考答案】A

【解析】泡打粉的核心成分是碳酸氢钠（小苏打），遇水加热后产生二氧化碳气体，导致面团膨胀。选项C酵母提取物属于发酵粉成分，与泡打粉作用机制不同；D选项磷酸氢钾主要用于调节酸碱度，并非起泡主因。

2.

制作法式可颂时，面团需进行三次折叠整形的主要目的是？

【选项】

A.提升口感层次

B.增加表面酥脆度

C.促进面筋网络形