2025年职业技能西式面点师西式面点师(高级)-西式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

制作法式千层酥时，每次折叠酥皮后需要冷藏的时间是？

【选项】

A.5分钟

B.10分钟

C.30分钟

D.1小时

【参考答案】C

【解析】法式千层酥的酥皮层次形成依赖于面皮在折叠后充分定型，冷藏30分钟可使黄油与面粉充分融合，避免后续操作中酥皮松散。选项A时间过短无法定型，选项D时间过长可能导致面团过度松弛失去延展性，选项B为常见干扰项但不符合工艺标准。

2.

戚风蛋糕蛋白打发至硬性发泡时，其表面应呈现何种状态？

【选项】

A.泡沫细腻且能立住小尖角

B.泡