2025年职业技能西式面点师西式面点师(高级)-西式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在制作法式千层酥时，控制面团延展性的关键步骤是？

【选项】A.面团分次折叠不超过3次

B.每层酥皮厚度控制在0.3-0.5mm

C.面团静置时间不低于2小时

D.烤箱温度需稳定在180℃以上

【参考答案】B

【解析】酥皮延展性受面皮厚度直接影响，每层厚度需精确控制在0.3-0.5mm以形成均匀层次。选项A折叠次数过少无法形成足够层数，C静置时间不足影响面筋松弛，D温度过高会导致酥皮焦化而非延展。

2.

制作慕斯蛋糕时，若成品出现蜂窝状孔隙，最可能的原因是？

【选