2025年职业技能西式烹调师-西式烹调师(初级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在制作法式焗蜗牛时，处理蜗牛的常用步骤是？

【选项】A.先用面粉裹匀再油炸定型B.直接用盐和胡椒腌制后烘烤C.浸泡在白酒中去除杂质D.用柠檬汁和橄榄油按摩外壳

【参考答案】A

【解析】法式焗蜗牛的标准工艺要求蜗牛需经油炸定型以锁住水分，面粉裹匀可形成酥脆外壳。选项B的腌制方式多用于冷盘，C的浸泡适用于清洁活体蜗牛但无法定型，D的按摩法属于创新技法非传统流程。

2.

制作慕斯蛋糕时，若成品出现塌陷现象，最可能的原因是？

【选项】A.搅打蛋白时未达到硬性发泡B.模具未充分