2025年职业技能西式烹调师-西式烹调师(中级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在制作法式鹅肝时，处理后的鹅肝需要冷藏保存，其最佳保存温度应控制在多少℃？

【选项】A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

【参考答案】B

【解析】根据食品安全规范，真空包装的鹅肝需在2-4℃冷藏保存，但考虑到中级考试对细节的考察，正确选项为15℃。选项C（20℃）是普通冷藏温度，但未达到保鲜标准；选项D（25℃）属于常温，易导致变质。

2.

制作意大利千层面时，罗勒叶的最佳加入时机是在哪个步骤？

【选项】A.面团揉制阶段B.意面煮制时C.汁液熬制时D.装盘