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2025年职业技能西式烹调师参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

西式烹调中，用于制作慕斯蛋糕的凝固剂通常为？

【选项】A.明胶B.柠檬汁C.蜂蜜D.酒石酸钾钠

【参考答案】A

【解析】明胶是动物胶原蛋白提取物，在低温下可形成稳定凝胶，适用于慕斯蛋糕等冷凝固甜品。柠檬汁（B）多用于调节pH值，蜂蜜（C）为甜味剂且具有保湿性，酒石酸钾钠（D）常用于酒类澄清。易混淆点在于冷凝固与热凝固的区别，慕斯需明胶等低温凝固剂。

2.

制作法式千层酥时，面皮与黄油的比例通常为？

【选项】A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:3

【参考答案】B

【解析】法式