2025年职业技能西式烹调师-西式烹调师(高级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

制作牛排时，若需快速解冻已冷冻的牛排，哪种方法最符合食品安全标准？

【选项】

A.直接放入微波炉加热

B.用流动清水冲洗至完全解冻

C.将牛排置于冷藏室缓慢解冻

D.用热毛巾包裹后室温放置

【参考答案】C

【解析】正确解冻方法应选择冷藏室缓慢解冻（选项C），避免解冻过程中细菌滋生。选项A可能导致局部过热引发变质，选项B和D均存在表面细菌繁殖风险，且不符合食品安全规范。

2.

法式焗蜗牛的烹饪过程中，为保持蜗牛肉嫩滑的关键控制点是什么？

【选项】

A.使用高温快炒使蜗牛表面焦化