2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(中级)-西式烹调师(高级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

糖的焦糖化反应最适宜的温度范围是？

【选项】

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

【参考答案】A

【解析】糖的焦糖化反应需在160-180℃之间进行，低于此温度无法发生美拉德反应，过高会导致焦苦味。选项B（180℃）属于临界点，但最佳起始温度为160℃。

2.

肉类解冻时应优先采用哪种方法？

【选项】

A.流水解冻

B.室温解冻

C.冷藏解冻（0-4℃）

D.暴晒解冻

【参考答案】C

【解析】冷藏解冻可保持蛋白质结构完整，避免微生物滋