2025年职业技能西式烹调师西式烹调师(高级)-西式烹调师(中级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在制作法式焗蜗牛时，黄油打发至出现明显纹路且能保持形状的时间范围是？

【选项】A.2分钟B.3-5分钟C.5-8分钟D.10分钟

【参考答案】B

【解析】黄油打发至3-5分钟时达到理想状态，此时质地蓬松且纹路清晰。超过5分钟会导致黄油过度打发，水分流失后易出现水油分离，影响后续焗制效果。选项C和D属于错误范围，选项A时间过短无法形成稳定泡沫。

2.

糖在焦糖化过程中主要起什么作用？

【选项】A.增加甜度B.促进美拉德反应C.软化食材D.控制水