摘要

淀粉和脂质是在生物体中执行各种功能的必需物质。淀粉脂质复合物的形成能够-

影响淀粉的结构和功能，如糊化特性、回生、吸水指数、溶胀度和溶胀能力和消化性。

目前制备淀粉-脂质复合物的常用方法有加热法、超声、电子辐射、微波等。冷等离子

体处理淀粉的研究很多，但主要集中在对淀粉的改性，在淀粉脂质复合物制备及其面-

条中的应用研究鲜见报道。因此，本文通过不同时间常压冷等离子体（ACP）处理并结

合快速粘度分析仪制备淀粉-脂质复合物，探索ACP处理时间对淀粉-脂质复合物形成和

结构的影响，并进一步