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摘要

本论文主要研究了品种对亚麻籽油脂体、分离蛋白等特征性营养组分组成结构和

功能特性的影响。在此基础上，进一步研究了亚麻籽蛋白组分对亚麻籽油脂体乳液理

化特性和稳定性的影响规律。主要研究结果如下：

（1）品种差异对亚麻籽油脂体理化稳定性的影响：组成结构方面，亚麻籽油脂体呈

球形、椭圆形、哑铃状或串珠状，亚麻籽油脂体膜蛋白主要为油体蛋白，12个亚麻籽品

种油脂体的膜蛋白载量为