基本信息

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文档摘要

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餐饮服务食品安全操作规范

一、场所及设施设备要求

1.食品处理区

食品处理区应按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理布局，确保人流、物流分开，避免交叉污染。

（1）粗加工操作场所应分别设置动物性食品、植物性食品、水产品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应，各类水池有明显标识。

（2）切配、烹饪和餐用具清洗消毒的操作场所应独立分隔或有足够的空间区分不同功能区域。

（3）凉菜间、裱花间、生食海鲜加工间等专间应设置独立的空调设施、空气消毒装置、紫外线灯、冷藏设施和二次更衣间。专间的门应能自动关闭，窗户应为封闭式（用于传递食品的除外），专间内温度应不高于25℃。

2.