基本信息

---

下载

文档摘要

---

食安卫士—食品生产试卷含答案

您的姓名：

_________________________________

1.大米基本生产工艺为：稻谷→筛选→熟化→碾米→成品包装。

对

错(正确答案)

答案解析：

主要考核大米基本生产工艺。其中熟化等工艺错误，应为稻谷→筛选（溜筛，振动筛，高速除稗筛）→去石→磁选（磁栏，永磁滚筒）→砻谷→谷糙分离→碾米→成品包装。

2.花色挂面基本生产工艺为：原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装。

对(正确答案)

错

答案解析：

主要考察花色挂面基本生产工艺

3.《小麦粉》（GB/T1355）规定外观形态应为粉状或微粒状，有结块。