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文档摘要

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食品安全试卷附答案

1.大米基本生产工艺为：稻谷→筛选→熟化→碾米→成品包装。

对

错(正确答案)

2.花色挂面基本生产工艺为：原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装。

对(正确答案)

错

3.《小麦粉》（GB/T1355）规定外观形态应为粉状或微粒状，有结块。

对

错(正确答案)

4.《小麦粉》（GB/T1355）规定加工精度按标准样品或仪器测定值对照检验麸星。

对(正确答案)

错

5.原料稻谷可能被黄曲霉毒素污染，原料小麦可能被脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等真菌毒素污染。

对(正确答案)

错

6.米浆蒸煮时间和蒸汽压力等关键控制点把控不严，