2025年职业技能西式面点师-西式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

制作糖油饼皮时，油温应控制在多少℃范围内？

【选项】A.120℃B.160-180℃C.200℃以上D.80℃

【参考答案】B

【解析】糖油饼皮制作需油温160-180℃，此温度既能使糖油混合物充分融合形成酥脆层，又避免高温导致糖分焦化变苦。选项A油温过低无法形成酥脆结构，C温度过高易烧焦，D为发酵温度，与油温无关。

2.

下列哪种面粉最适合制作欧包面团？

【选项】A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

【参考答案】A

【解析】欧包要求面