食品安全管理人员及食品安全法知识培训练习题题库附解析答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂在食品加工中常用作防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.食用色素

答案：B。解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸一般用作酸度调节剂；食用色素主要用于改善食品色泽，并非防腐剂。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规