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五道美食烹饪技巧测试题及答案

一、选择题（每题3分，共15分）

1.煮面条时，为使面条口感更劲道，以下哪种方法最有效？

A.水开后下入面条

B.先用冷水泡面1小时

C.加入少量食用油

D.快火煮3分钟即捞出

2.炒青菜时，为保持绿色鲜艳，以下哪个步骤最关键？

A.先焯水再炒

B.使用大火快炒

C.加少许盐提色

D.炒制时间控制在1分钟内

3.煎鱼时为防止粘锅，以下哪种处理方法最推荐？

A.鱼身裹大量淀粉

B.鱼身表面涂食用油

C.预热锅后放鱼

D.煎前用盐腌制鱼身

4.制作红烧肉时，以下哪个环节对成色影响最大？

A