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文档摘要

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3月西式面点师初级模拟练习题（含答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.调制清蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该()。

A:长时间快速搅拌

B:短时间慢速搅拌

C:长时间慢速搅拌

D:短时间快速搅拌

正确答案：B

解析：调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应短时间慢速搅拌，这样能防止面粉出筋，保证蛋糕的松软口感。如果长时间搅拌或快速搅拌，面粉容易形成面筋，导致蛋糕口感变硬、不蓬松。

2.观察动物油脂的透明度,应在()的条件下进行观察。

A:70℃

B:20℃

C:40℃

D:50℃

正确答案：A

3.在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

A:松质面包