2025年西式面点师职业资格考试模拟试题（面点制作质量检验）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.西式面点制作中，用于衡量面团发酵程度的最佳指标是（）。

A.面团重量增加量

B.面团体积膨胀率

C.面团表面光泽度

D.面团弹性恢复力

2.制作法式羊角包时，面团揉至扩展阶段的关键特征是（）。

A.面团能拉出薄膜

B.面团表面光滑无气孔