2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

制作法式千层酥时，面皮与馅料层叠的常见数量组合是？

【选项】

A.6层皮+5层馅

B.8层皮+7层馅

C.10层皮+9层馅

D.12层皮+11层馅

【参考答案】B

【解析】法式千层酥的标准工艺要求每层皮与馅料交替叠加，皮层数量应为偶数（如8层），馅料层为奇数（如7层），确保展开后呈现均匀的千层效果。选项C和D的层数比例不符合传统配方，A层数过少易导致成品口感不细腻。

2.

发酵面团时，若发现面团塌陷且表面光滑，可能是由哪种原因导致？

【选项】

A.酵母活性不足